首先，氯化鎂作為一種穩定劑，可以有效地防止食品中的水分分離。在糕點、糖果等食品的制作過程中，氯化鎂可以與淀粉反應，形成穩定的凝膠，從而保持食品的結構穩定，防止因水分分離而導致的食品干裂。

其次，氯化鎂也是一種常用的凝固劑。在豆制品、果凍等食品的生產過程中，氯化鎂可以與豆蛋白或果膠反應，形成凝固的蛋白質網絡，使食品具有良好的凝固性能。此外，氯化鎂還可以用于制作豆腐、豆漿等食品。

此外，氯化鎂還可以起到酸度調節劑的作用。在腌制食品、發酵食品等的生產過程中，氯化鎂可以用來調節食品的酸堿度，以保持食品的口感和風味。例如，在腌制魚、肉時，加入適量的氯化鎂可以使食品保持適宜的酸堿度，提高食品的口感和風味。